為什么亞臨界萃取前要對(duì)原料進(jìn)行破壁，以植物細(xì)胞為例，細(xì)胞壁分為3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。這樣一層層的厚壁萃取溶劑不能更好的滲透。細(xì)胞破壁就是通過(guò)打破植物細(xì)胞壁，使萃取溶劑和萃取物料更好的融合，提高油脂萃取率。

　　孢子植物、藻類(lèi)的破壁的方法有酶解法、微生物發(fā)酵法、化學(xué)方法、物理方法，以上幾種方法疊加等方法。

　?。?）酶解法酶解法常用果膠酶、纖維素酶、葡聚糖酶、蛋白酶、甘露糖酶、糖苷酶、肽鏈內(nèi)切酶和殼多糖酶等來(lái)酶解物料。

　?。?）微生物發(fā)酵法利用微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，也是通過(guò)一種酶的作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)植物細(xì)胞的破壁。

　　（3）化學(xué)方法通過(guò)鹽酸或者堿溶等化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程來(lái)破壁。

　?。?）物理方法包括高速濕法珠磨、超微粉碎、高壓均質(zhì)、反復(fù)溶凍、15～20kHz強(qiáng)超聲波等方法。植物細(xì)胞物理破壁設(shè)備是利用轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線(xiàn)速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來(lái)的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用將植物細(xì)胞破壁。